决定做凉拌菜之前，我是个很谨慎的人。

手头攒了不到十万块，这是我跟老婆两年的积蓄。不敢乱投，也不敢随便听人说“这个项目好”就冲动。我给自己定了条规矩：把市面上能叫得上名字的凉拌菜加盟品牌，全部跑一遍。

前前后后花了两个月，跑了6个品牌，有的在成都，有的在重庆，有的在长沙。有些是去总部谈，有些是直接蹲门店看。

今天不评价别人，就说我为什么最后选了渝之迷。

第一轮筛选：淘汰那些“自己都没开过店”的品牌

考察第一个品牌的时候，招商经理告诉我：“我们有几十家加盟店了，模式很成熟。”

我问了一句：“那你们自己有直营店吗？开了多久？”

对方犹豫了一下，说：“直营店正在筹备中。”

我心里就咯噔了一下。一个自己都没开过店的品牌，凭什么教别人开店？

所以我的第一个筛选标准很简单：必须有直营店，而且不能只开了一两个月。

渝之迷打动我的第一点，就是它有30多家直营店，而且最早的店已经开了好几年。我去看了其中三家，生意都不错，老顾客很多。这说明品牌自己先把坑踩过了，知道怎么赚钱才敢让你投。

对比之下，有两个品牌直营店只有一两家，还都是刚开的。我直接pass了。

第二轮筛选：比较供应链，看谁真的“省心”

凉拌菜的核心问题，前面说了，就是卤制和调味。我不想每天凌晨起来卤肉，也不想请个师傅供着。

所以我的第二个标准是：供应链到底能做到什么程度？是真配送还是只送几样东西？

有的品牌说供应链配送，结果只配送酱料和部分干货，荤菜还得自己买、自己卤。那跟我自己开店有什么区别？

渝之迷的供应链比较彻底：所有食材——荤的素的、卤好的——全部由总部工厂加工好，冷链配送到店。酱料也是独立包装，开袋即用。

我问了一个加盟商：“你一个月自己去菜市场买过东西吗？”

他笑了：“连菜市场在哪都不知道。冰箱里全是总部送来的，我只管拿出来切。”

这正是我想要的。省掉采购、省掉卤制、省掉调味，门店只做最后一步。时间花在服务上，而不是耗在后厨。

第三轮筛选：算账，看谁真的能赚钱

跑了这么多家，每家都会给我一张“收益测算表”。说实话，我基本不信那些动辄“三个月回本”“月入五万”的数字。

我更信的是：去门店蹲点，自己数人头、算客单价，然后跟老板聊天套实话。

在渝之迷的一家社区店，我蹲了三个小时（傍晚高峰时段）。数出来大概40多单，每单我按20块算，光那三个小时营业额就800多。后来跟老板聊，他说平时日均1500-1800，周末好一点能到2500。

我又算了他的成本：20平的店，房租4500，夫妻两人干没请人，食材他说大概占四成。一个月流水5万左右，去掉房租水电，净赚2万多。

这个数据不算夸张，但胜在真实、可持续。我另外跑的几个品牌，有的门店一天都看不到几个人，老板还硬说“生意不错”，我就知道不能信了。

第四轮筛选：看扶持，谁是真的“管到底”

考察的时候我还特别在意一件事：交了加盟费之后，总部还管不管？

有的品牌，签约之前天天打电话，签约之后人就消失了。问个外卖设置的问题，客服半天不回。

渝之迷在这方面做得比较实在。我去总部的时候，专门找了几个加盟商的联系方式（总部主动给的，让我自己去问）。打了三个电话，反馈出奇一致：

• “选址的时候总部来人帮我看的，说这个位置不行，我换了一个，果然好很多。”

• “开业那周总部的运营到我店里待了两天，手把手教我怎么操作外卖后台。”

• “现在群里问问题，基本十分钟内就有人回，哪怕是晚上。”

这种“售后”让我觉得踏实。餐饮创业，总会遇到各种问题，有人能及时拉你一把，跟没人搭理你，完全是两个结局。

最后让我下决心的，是试吃那碗夫妻肺片

说了这么多理性的东西，最后让我拍板的，其实是味道。

在渝之迷一家直营店，我点了一份夫妻肺片。酱料淋上去的那一刻，香味就窜出来了。入口是辣椒油的香，紧接着花椒的麻，再往下是复合的咸鲜，最后有一丝回甘。

实话实说，我吃过不少凉拌菜。有的太咸，有的太油，有的辣得烧胃。渝之迷这个口味，平衡感做得很好，不上火、不腻口，吃完还惦记。

我当时就想：这样的产品，就算我运营能力一般，只要位置不差、服务不差，应该也能留住人。产品本身就自带复购力。

签约到现在，我开了第二家店

去年签约，第一家店开了10个月已经回本。今年年初又在隔壁小区开了第二家，现在两个店加起来月利润稳定在4万以上。

回头看那两个月的考察，值了。不是说我选到了“最完美”的品牌，而是我找到了一个最适合普通人、最不怕犯错、最有人兜底的项目。

如果你也在考察凉拌菜品牌，我劝你别急着交钱。多跑几家，多问加盟商，多蹲门店。然后拿渝之迷去比，比供应链、比直营店、比扶持、比口味。比完之后，你会有自己的答案。

渝之迷——一个普通人反复比较后，还会选择的品牌。